2012/09/15窯烤烘焙課(二)

2012/09/15窯烤烘焙課(二)

兩周前的烘焙課大家已經合力把窯體做好

這天我們的是-開窯，燒柴控溫及天然酵母

1.先觀察上次作的窯體狀況

窯體出現大大小小的裂紋，縫隙中還長出了小草

不過亞曼說縫隙大小孩在可接受範圍，窯烤幾次後要再多觀察看看

長出草也是正常的，植物好有生命力阿

窯體朝外那面，因為太陽西曬較乾燥，

另一面朝裡面則較濕

大家以兩手手掌觸摸感受兩邊乾燥程度的不同

2.再來將紅土加水混成泥團

大家都脫掉鞋子赤腳奮力踩踏，我們有多久沒這樣親近泥土了呢
看著每個大人小孩都玩得好開心呀

踩踏均勻變成有點濕黏的泥團就可以了

 同時也要將窯體內的沙子挖出  

 3.用紅黏土團把內外縫隙都補好 

大家合力補縫隙，
再將整個窯體用紅黏土把表面抹光滑

另一邊學員則努力將窯體沙子挖出

4. 接著就是裝飾窯體了 

小朋友也都發揮創意，捏出一個個童趣的圖案
幫窯體穿上了可愛的新裝

窯內的縫隙也要補好

這時小朋友小小的身軀就可派上用場了

剛好幫忙進入窯體檢查,補縫隙

窯內大小剛好可進去兩個小朋友

也就是說我們做這個窯要烤兩隻小乳豬是沒問題的!哈哈

5.收集木材，生火

因三芝地理優勢，海岸邊就有許多漂流木可撿拾供作燃料

新窯初次生火囉

6.烤地瓜

已剩餘的紅土取代鋁箔紙來包覆地瓜

 放入窯烤，吃完午餐回來就有點心啦~!

  

午飯後，小U教大家認識天然酵母與教做

小麥種以麵粉與水1:1每天等比例添加並照三餐攪拌
三天後即可得自製風味獨一無二的天然酵母

回到麵包窯，窯內也燒了有兩小時左右
大家再以手觸摸窯外感受其溫度，有透出些微微溫暖

而午餐前的烤地瓜也出爐囉!
雖然有些地瓜太小又包覆太薄就整著燒焦變黑炭
成功的則是烤的恰到好處，剝掉外層變硬的紅土層，裡面就是香軟好吃的地瓜了

7.試烤學員自己帶來的麵糰

這個窯做的好，第一次烤的狀況也不錯

烤完後，把燒得火紅的木炭打碎攤平

為了讓整個窯體受熱均勻

最後，就在美味吐司下完美結束了這堂課

感謝各位學員的參與 :)

By梅子

野蔓園的生物群相

2012/08

蚱蜢

在植物堆裡有著絕佳的保護色

橡皮蟲

(軟Q軟Q的~~)

蚇蠖

像樹枝的偽裝

蛇 

大螞蟻

手指粗的大螞陸

By 梅子

韭菜VS土香(雜草?)

這叢看似雜草的東西

你分的出哪邊是韭菜，哪邊是我們不要的雜草-土香嗎?

八月七號那天，家豪和媽媽來農場看傅大哥做麵包，我好心帶家豪媽媽隨處參觀，卻錯把韭菜當成雜草堆就一腳踩上，被眼尖的家豪媽媽發現，我才知道，原來這團凌亂的草堆是韭菜園！我們趕緊整理這個小韭菜園，也上了一課，

辨別韭菜與土香

長梗滿天星（俗稱共匪草） 又名空心蓮子草

 是我們經常除的雜草，根深難以除盡
 但其實它可當野菜，清炒或煮菜湯都滿好吃。

分類：莎草科(Cyperaceae)，莎草屬

外觀性狀： 
多年生草本，分枝多，莖直立或斜向生長，節間兩側有少許絨毛，莖節和土壤接觸的部份常常有根長出來。葉紙質，窄倒卵形至倒披針形，且幾乎無柄，幼株節上和葉腋都有少許絨毛著生，但一陣子後就會脫落。頭狀花序橢圓形或球形，花被乾膜質，具1- 3 cm長的柄，腋生，白色。果實為圓形的胞果，成熟時呈黑色。

特性：

和許多生命力強韌，生長在田野間的莧科植物一樣，長梗滿天星也常常被視為眼不見為淨的田間雜草。國內外農業研究機構，也不斷試驗並研發針對此類植物的除草劑。但，在效果不錯的同時，其實也正有著毒性隨著食物鍊累積和環境循環的隱憂。受到藥劑作用枯萎的植物，和滲入土壤中的化學物質，或是正是瑞秋卡森「寂靜的春天」裡，另外一個亟需我們注意的隱藏暗示。 參考資料:http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=6524

土香<香附子 (Cyperus rotundus L.)>
乍看下很像韭菜，葉形一樣細長
但仔細觀察就能發現其差異
土香葉面較銳利光澤，有直向葉痕
韭菜葉面則較平滑，色澤粉霧無光

分類：莎草科(Cyperaceae)，莎草屬


其他名稱：香頭草，臭頭香，有頭土香，雀頭香，三稜草，水香陵，續根草。

purple nutsedge, purple nutgrass, coco sedge, coco grass, nut sedge, nut grass, ハマスゲ

外觀性狀：

多年生草本，約20~50公分高。匍匐根莖細長，先端形成橢圓形球莖，於地下蔓延，新的球莖白色，老的球莖則呈深褐色。稈三稜形。葉由莖基部長出，線形，先端尖。苞片2-3枚，葉狀。聚繖花序，具3-10個輻射枝，小穗紫紅或紅棕色。小堅果倒卵形，有三稜，黑褐色。

特性：

為世界性的植物，生命力之強盛，似乎沒有其他植物能出其右。不耐遮蔭，在重密的葉片遮蓋下，香附子會黃化或停止生長。因為香附子葉片呈線形，又屬單子葉植物，多數人將之歸類於「尖葉草」，以藥劑防治的觀點應將之區分為「莎草」，與「禾草」有別。香附子在草坪中極為普遍，位居草坪主要之十種雜草中第五名，但相對覆蓋率不高，由於以營養器官繁殖、生長快速及耐割剪等特性，在草坪管理上極為困難。

其他用途：

※ 食 用：將球莖大量蒐集後洗淨，以水煮熟，便可剝皮蘸調味料食用，也可和牛筋、牛腩或排骨、豬腳共燉，吃起來不但滋味絕佳，還有滋補的效果。

※ 藥 用：球莖全年可採，全草春、夏、秋三季採集。採後去雜質，洗淨，鮮用或曬乾備用。具疏肝理氣，調經止痛，除熱消痞之功效。 (節錄於讀者文摘出版的常見藥草圖說)。

參考資料:http://wssroc.agron.ntu.edu.tw/weedid/weedid.htm#香附子

左邊是土香

右邊是韭菜

這就是韭菜囉！

韭菜
學名：allium tuberosum

科屬：百合科　蔥屬

別名：壯陽菜、長生韭、懶人菜、起陽菜、扁菜

　　 一般供食用莖葉的叫葉韭菜，吃花蕾花莖的叫韭菜花，如果種植的過程將韭菜蔭蔽，莖葉變黃，稱韭黃。韭菜是過年時的應景菜色，大年夜吃韭菜，取諧音有長「久」的意思。　

韭菜屬蔥科多年生鱗莖草本，原產中國。園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」，吃花的叫「花韭菜」，將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，俗稱「白韭菜」。


營養 ：
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。

此外，韭菜籽外號亦作起陽籽，原因是它含有蒜素，可在血液中釋放一氧化二氮，能令血管擴張，從而令一般因血脂過高而血管閉塞，從而引致陽痿的人，改善勃起功能障礙的問題，因而得名。

在《本草綱目》中提到韭菜的功效是：「生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿。」
參考資料:http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0335970305/b-3.htm 與維基百科


By 梅子

盛夏．我與野蔓園的邂逅

        拖著大包小包的行李，沿著蜿蜒傾斜的山坡往下走，我知道，在前方的不遠處，就是我們即將生活一星期的換工地－－野蔓園，懷著忐忑不安的心情繼續往前走，儘管氣象預報已殘酷的預告將有兩個颱風襲台，但環繞在四周的山林營造出一種祥和協調的氛圍，將我不必要的顧慮一掃而空。第一次認識野蔓園，是在一本專門介紹台灣打工換宿的雜誌上，當時對於「樸門部落」(Permaculture)的理念毫無頭緒，只憑著一股想體驗全然不同的生活方式的衝動，心想自己對於「在烈日下工作」的威嚇無所畏懼，便連絡亞曼，安排換工了。

    在野蔓園換工的日子裡，帶給我不少的衝擊，不管是在思考邏輯還是生活態度上，都和以往在繁華便利的都市，凡事講求效率的方式迥然不同。以打穀來說，千辛萬苦在烈日下揮汗如雨採收下來的稻穀，像座小山般堆疊在竹屋的木桌上，以現代都市人的角度來看，理當立即丟入打穀機，這才叫作效率，也才有經濟利益可言！但是在野蔓園，我們選擇以雙手將一粒粒的稻穀剝入竹簍，雖然緩慢耗時，卻讓我們深刻體會到「一粥一飯，當思來處不易」的道理，飯桌上一碗香噴噴的米飯，是由數把稻穗所累積的稻穀，經過吹米去除雜質後，再經過反覆的曝曬乾燥，最後碾米的繁瑣過程才能誕生，因此，在享用白米飯的同時，「粒粒皆辛苦」的感恩應該長存心中，不應浪費。

 

    俗話說：「民以食為天。」在家過慣了「茶來伸手，飯來張口」的日子，當得知在野蔓園得自己劈柴生活煮飯時，不免焦慮擔心了起來，心想著該不會往後要準備餓肚子了，幸好困境能使人成長，我們開始學著自己生火和準備食材，前幾天總是弄得灰頭土臉、手忙腳亂，煮完一餐飯都已經下午兩點了，雖然會有挫折感，但是克服困難之後反而能夠得到更大的成就感，也發現原來自己並不如想像中的脆弱，原來自己要學習的還很多。

[奶香竹筍豆干南瓜燉飯]

材料:

²         亞曼有機南瓜一顆(需等至靠近瓜蒂處略呈黃色，摘下後擺放數日，風味更佳)

²         後山採收竹筍(須事先煮熟)

²         豆干數塊

²         米飯(已煮熟)

²         奶油一至兩大匙

²         金桔兩到三顆

做法:

1.        將南瓜去頭去尾後，連皮切成片狀，放入電鍋中蒸熟(不需加水，因南瓜會自動出水)

2.        南瓜蒸熟後加入奶油一起攪拌均勻

3.        此時已呈現糊狀，可以當作南瓜醬沾麵包吃

4.        再加入米飯一杞燉煮，直到呈現膨脹狀

5.        最後拌入切丁的竹筍和豆干，以及切成細丁狀的金桔(連皮)，攪拌均勻即可。

可視個人喜好加入適量迷迭香。

    除了使用自己種植的蔬果、香草之外，連醬油都是亞曼親手釀造的，溫室外有幾大缸的醬油，每日都須予以攪拌，天氣好時則要在太陽下曝曬，經過一百八十天後的醞釀，再加工過後，甘醇的古早味醬油就完成囉！[右圖為野蔓園古早味醬油和一位來自上海的姐姐帶的醬油]

    一星期飛逝而過，揮揮手，我們離開了野蔓園，在這168小時裡我們沒有留下什麼，卻帶走了滿滿的珍貴回憶和經驗。不到半小時的車程，區隔了兩個不同的世界，山上的寧靜悠閒和山下的喧鬧匆促，相互對照激盪過後，我開始認真思考一個人的實質需求究竟有多少？為什麼有人會願意回歸樸實的生活方式，以尊重自然的信念過日子？短暫的野蔓園之旅，偶然接觸的樸門精神，看樣子，將持續在我心中泛起一陣陣的漣漪，隨著時間的推移，給我關於人生更深層的啟發。 

逸柔

2012/8/13-8/19 換工心得 Jenny

2012/8/13-8/19 換工心得 Jenny

不經意見到雜誌上關於野蔓園的報導，進而好奇的上網查了第一次見面的關鍵字「樸
門」，這裡面的學問真令人感到親切、舒服，沒有生活中的緊張、競爭，有的是和平、友
善。正在思索我的一星期年假要怎麼過時，得知野蔓園有換工的機會，便與農場主人亞曼聯
絡後，順利地進到這個世外桃源。

讓我很感恩的，有同伴陪著我，有梅子和恐龍，還有麵包師父傅大哥、熱情開朗的阿
香、以及從上海來的另一個換工生Erica，讓我不至於太手足無措，跟著他們一起工作，不至
於感到太乏味，人如果開心的工作，我們手所經的植物花草或食物也會跟著充滿活力與美味
吧!

工作內容:
1. 澆水: 讓各種不同的香草植物、花卉果實的根喝飽飽的水份，使得他們可以開心地長大。
同時我也學習成為絲瓜&南瓜的媒人，把公花母花送作堆，讓他們能順利結出果實寶寶。

2. 扮醬油: 用黑豆製作的醬油大缸，每天都要攪拌均勻使得裡面的每個豆子順利發笑/酵 (打
錯字但又覺得豆子真的在笑，就不改了)，這些豆子開心的笑說終於曬到太陽也呼吸到新
鮮空氣了，有的豆子在笑我拌得很辛苦，因為有一缸裡的醬油很濃稠，我真的拌得ㄎㄟˊ
ㄎㄟˊ的。

3. 做飯: 亞曼說不在乎會與不會，誠意最重要。洗菜、切菜、洗米、電鍋煮飯、預備碗筷
等等這些輕而易舉，但要煮熟、煮的好吃、如何放佐料，我還是拱手他人。還有一天中
午，我對於升火展現出十足的誠意，耗了快兩個小時，做飯用的火爐還是對我冷眼相
待，可見我還需要跟他更多建立關係。感恩的是，我吃到了農場自產的米、窯烤麵包、
自釀的醬油、酒釀、豆腐乳、與新鮮蔬果佐料 (地瓜葉、芥菜、南瓜、絲瓜、竹筍、芭
樂、九層塔、薄荷、迷迭香、辣椒)，也吃到原來可以當食物的南瓜花與長梗滿天星。

4. 打穀: 剛好遇上了稻穀收割的季節，我搬了一些割好的稻子到打穀機旁，體驗了幾搓稻穗
打穀後，就在一旁挑揀沒打到穀的穗子，把穀粒與稻草分開來，並且用電風扇將空殼與
輕稻草吹掉，然後就要將稻穀拿去曬乾，這種種步驟讓我體會何謂「粒粒皆辛苦」。

5. 除草、施肥、種樹豆: 因為雜草叢生而偽裝的讓外人看不出那是個菜園，一天下午的時
間，我跟梅子把大花咸豐草與長梗滿天星除去，大花咸豐草是很好的肥料，因此將它拔
除後堆在土中，常梗滿天星侵略性太強，因此把他除去。漸漸的，以磚塊圍成愛心、月
亮、太陽型的菜園終於又恢復他的面貌。隔天我們在兩種植物中間種樹豆，這就是所謂
的「群落種植」 (還不賴吧，一個星期能學到不少知識呢)，使植物與植物間伴生共榮，相
互扶持長大。

6. 曬稻草、捆稻草: 打穀後就會有很多稻草，要攤開曬太陽，不然會爛掉，乾稻草不知道可
以做什麼用，但我捆了很多濕稻草，用Y字型小木棍的小技巧捆緊，這又多了學一招，將
這些已經潮濕發霉長蕈菇的稻草拿到菜園護根當肥料，相信下次看到菜園裡的菜一定會
肥肥壯壯的。

還有感恩的就是最後一天可以認識小U並一起參加三芝工作假期的課程，可以像學校學生
一樣坐在板凳上聽老師在前面講課，老師講的落落長關於樸門的知識，像是食物森林、固氮
(一開始搞不清楚以為要幫雞鴨“顧蛋”)等等快令我瞌睡之時，好在有實際操作的時間，從做

中學，香蕉樹、芋頭、地瓜葉、數豆等圍成的馬蹄型堆肥處與種香椿樹苗的實作經驗讓我印
象深刻。

一週下來也不是沒有難適應的地方，在豔陽下的勞動活，發現自己的體力力不從心，做
一做總想休息，人家是由奢入儉難，我卻是由懶入勤難。另外，我回家之後，農場的蚊子讓
我上廁所和洗澡的時候還留下些許夢靨，得不時邊上廁所/洗澡，邊扭動身子、揮舞手掌，亞
曼跟我說過要跟蚊子溝通，但這些蚊子似乎不願放棄這難得的饗宴呀! 所幸那些蚊子叮過的
癢處維持不久，不至於留下吻痕。

每日做飯的拾柴升火，讓我體會到我在非洲的朋友他們的生活是如此的不容易，他們所
處的環境讓他們不得不如此生活。我在這樣的一個農場，30分鐘的步行路程便是個生活便利
的高級住宅區，我選擇放下方便，把自己弄得狼狽不堪，為的是能夠讓自己發揮潛力，學得
一些技能，也許有朝一日我去到生活不便的地區仍能夠生存，這個農場所能提供的自主生活
還是挺不賴的，期待我未來還能夠有機會實作學習更多自主生活的技能。(完)

野蔓餐桌記事

每天可摘取的南瓜花，這是我在這才第一次吃到

在野蔓園，食材多是直接在農場裡取得

也就是說，我們總是很幸福的吃著最新鮮、 在地、當季的食物

少部份食材如麵條、菇類、海帶芽等才購自山下