草木灰豆腐課-最天然的豆腐凝固劑

剛做好的手工豆腐，直接用湯匙挖來吃!

做出好豆腐、豆花最重要的三個要素 : 好水、好豆、凝固劑

豆腐的凝固劑有很多種類，例如:石膏粉、鹽滷、海水、草木灰等。

好水

泉水最佳

好豆

蛋白質含量越高 (40%以上)的品種，做出來最香。

凝固劑

嘗試自己DIY做豆腐，最難取得的就是好的凝固劑。

去食品材料行買煅石膏粉、去化工行買鹽滷，或是一般市面上的豆花粉等

皆難以掌握這些加工品的製程與添加物(毒澱粉、海藻膠、動物骨粉吉利丁)。

這次野蔓園的豆腐課，就是要教你如何用最天然的草木，做成豆腐的凝固劑。


課程內容

• 選豆:什麼品種的豆子最適合。
• 草木灰凝固劑製作 (選擇什麼植物、如何製作)
• 磨漿: 豆子要泡多久，水與豆子的比例
• 煮漿: 要沸騰多久才能破壞豆子裡的皂素，如何辨別假沸騰
• 做豆花 (凝固劑的比例)
• 做豆腐  (凝固劑的比例、脫水多久)

時間

2013/8/31 (六)  (報名已截止!)

早上九點 ~ 下午四點

地點

野蔓園 (交通指引請按此)


費用

學費1200元，午餐餐費120元另計

(午餐為蔬食，可選擇搭伙或自行處理)


注意事項

請自備容器，可以將做好的豆腐、豆花、豆漿帶回家!


報名

報名請填此頁最下方的表格，

10人以上團體可以另約時間、地點開課

如有問題請email: yamanagarden@gmail.com

用火箭爐加柴火煮豆漿

控制鹽滷的量可做豆花

山芙蓉的回響

手工豆腐課
2007/6/2
今天一早帶著老大坐上國光號上台北,趕著8:30要到銘傳大學等亞曼來接我們上野蔓園,由侭是第一次約在那裡等,不是很確定位置,偏偏又忘了帶手機出門,再加上也沒帶手錶的習慣,一路上只能用一個字來形容,就是~趕,趕著上巴士,趕著走到圓山捷運站,趕著搭捷運到劍潭站,趕著去找集合地點,最後還硬著頭皮向一位男同學借了電話要打給亞曼,但屋漏偏逢連夜雨,亞曼的手機不通,只好在銘傳大學大門附近晃晃,看能不能等到人,還好有一位大姐跑來問我是不是要上野蔓園上體驗課呢?這下心總算定了,不久亞曼也開著他的生質柴油車來了.
到了山上,大象還是第一個到的人,打了招呼,大夥等著其他尚未到的夥伴,順便在園內逛逛,人到齊後,便開始我們的----手工豆腐課程
亞曼講了一些有關豆腐製作的過程及方法,接著便帶著大家操做了,首先是磨豆,相信大家都會做豆漿吧!前半段的步驟就是做豆漿的方法,只是我們是用石磨來磨黃豆,試了一陣子之後棄甲投降,石磨實在太難使用了,尤其對我們這些城巿鄉巴佬,才倒一杯下去,使盡吃奶力,也磨不出多少豆汁來,只好借助現代機器---磨豆機的幫助,讓我們大大縮減了許多時間及力氣,一袋袭的豆汁就這麼完成了.
接下來要把豆汁及豆渣分離,如果用古法是拿個洗衣板加上幾塊大石頭壓著,直到完全分離,但為了早點完成這個步驟,大家輪流擠壓豆漿袋,一方面大象也巳經把水煮滾在等著我們的豆漿了,而堑這同時,我兒子也沒有閒著,拿著鐮刀到處除草,但看他拿刀的方向是向著自己,擔心危險,告訴他正確的使用方法,就由著他去吧!大人有大人的活動,他沒有總得自己發明遊戲來玩,只要不致於發生太嚴重的事情,我想有時總是得放手讓小孩去嘗試,就像亞曼說的:他割到一次手就知道下次要注意了,父母總不能無時無刻在旁邊照顧,所以就讓他自己去實驗吧!
首先我們試的是使用"鹽鹵"的方式來做,調合水後加入豆漿中,當它看得到稍凝結狀後,將其撈至豆腐模中,待其真正凝固後即可脫模,後來有再試了石膏及草木灰來當催化劑,似乎是石膏的方法做出來的豆腐味道及風味都較棒,也許下次在家再做做看
上了亞曼的課第二次了,萁實"手工"做任何東西都沒有想像中困難及複雜,因為亞曼總是用最簡單的方法來告訴我們,讓我們可以很經鬆的上手,只要相信自己可以做到就好了.
http://www.wretch.cc/blog/gracewu59&article_id=5822153#postComments

山芙蓉

4:51 下午

5月26日課程--diy手工豆腐

手工豆腐採用傳貴非基改有機黃豆.以三種鹽鹵.(草木灰.石膏.日本天然海鹽)加上陽明山優質湧泉水.還有天然柴火的香味.以及一群玩的很開心的大小朋友一起完成

5月24日木工課程--檜木豆腐模型

配合豆腐DIY課程.特別開設木工diy教學.感謝參與人員努力.完成精緻隼接檜木豆腐模型

豆腐乳製作

立春前後的天氣最適合作手工豆腐乳.