2016

2016/9/21

新書出爐!《食癒:樸門綠生活‧動手做好食》

作者:亞曼
出版社:晨星  
ISBN:9789864431434
規格:平裝 / 224頁 / 初版
出版日期:2016年9月12日

新書分享會場次
10/8(六) 15:00~16:30pm誠品台中大遠百店Cooking Studio
10/22(六) 14:00~16:00pm金石堂環球店(中和環球購物中心3樓)
11/19(六) 15:00~16:30pm誠品生活新板店Handmade Studio

內容簡介

  當我們喝著豆漿,吃著豆腐時,可曾想過這是利用何種食材製成,而它又是生長在什麼樣的環境呢?原來利用薑科植物的南薑、薑黃、竹薑、茴香等香料,就能做出充滿南洋風味,色香味俱全的咖哩喔!
  
  這是一本生活化與知識化的實體工具書。樸門的精神在於實踐,本書中,將以傳統手作文化為基座,透過每個人都會面對的生活之需,建構人人可從消費者成為生產者的可能性,以及人可與自然共生的永續生活。

  近年來食安問題頻傳,讓人開始想要「返樸」,回歸手工、天然的古早味食品。本書中,亞曼將告訴我們從產地到餐桌,如何選擇當季食材,運用純手工方式,製作出無添加物的食品,讓您吃的健康又安心。

本書特色

  • 分享實作技巧
  從古早味醬油、豆腐、麥芽糖、甜酒釀、米酒、米醋到起司,Step by  Step完整傳授製作技巧。
  • 打造可食地景
  教您如何在生活周遭中,打造一個可食地景,落實樸門自種自食的在地飲食概念。
  • 實現「呷自己」計畫
  文化是生活味道的傳承,因此從生活與手作實踐中,重拾許多被遺忘的味道和文化。樸門的精神在於實踐,讓我們重尋傳統手作智慧,進一步實現「呷自己」的計畫。

作者簡介

亞曼Yamana(唐嚴漢)

  曾經營過有線電視、衛星電視、頻道媒體、建築、營造業等。近40歲時,因肥胖、高血壓、瀕臨中風危機,方才體悟生命的可貴而棄商從農,學習中醫、自然療法與有機農法。直到2003年接觸「Permaculture 」(簡稱樸門)開始,醒悟到人要健康的前提,必須是先有健康的環境,因此在距離都市最近的淨土—陽明山「半嶺」聚落,建立了與自然互利共生的野蔓園樸門教育農場(Yamana Garden),並成立「綠屋工作坊」實現自耕自食的目標,重尋傳統生活文化手作智慧。

  近年受邀擔任台北市田園城市基地考核顧問,於各社區大學、學校團體、社區組織、知名企業等教授「樸門永續生活設計」相關課程與場域設計實做工作坊,是國內少數具備豐富的大型農場實務與都市樸門推廣經驗者。更致力於推動「半嶺水梯田農地保育」、「吃自己種的米」、「呷自己」社群經濟等專案計畫,希望與同好一起用自己的雙手生產作物、手做自然的食物,分享傳統生活知識與經驗,過友善環境的生活。著有《生病可以自癒:樸門綠生活的健康自然養生之道》、《亞曼的樸門講堂》等書。

目錄
前言
導讀
樸門的分區與種植設計

動手作好食
◆稻米
米啤酒
甜酒釀
米酒
米醋
米麴
●隱藏版-稻草的妙用
●隱藏版-草繩製作
◆小麥
麥芽糖
麵包
窯烤Pizza
Column:樸門永續元素:能源
◆茶
冷泡茶
◆桑葚
桑葚果醬
●隱藏版-脆梅
◆香椿
香椿醬
●隱藏版-養生整腸茶
◆大豆
蔭油
●隱藏版:認識埔姜
豆豉
豆腐
●隱藏版:天然凝固劑
豆腐乳
味噌
Column:樸門永續元素:社群
◆柚子
柚子醬
酸柑茶
●隱藏版:柚皮蚊香與清潔劑
◆咖啡
咖啡豆
Column:樸門咖啡達人小故事
◆羊乳
羊乳起司
◆冬季蔬菜
四川泡菜
◆薑
咖哩粉

結語
從「食」開始實踐簡樸與永續的文化

2016/9/6

從做中學,用心體會生活/佳蓉的換工心得

放慢腳步,體驗生活

起初,來到野蔓園是為做研究而來,且也想給自己在大學最後一個暑假有個不一樣的回憶。但來到野蔓園後,我學會了如何放慢自己的腳步,把平時課業、生活和工作上的壓力,暫時放一邊,每天在蟬聲的呼叫下醒來,準備大夥的早餐,做自己想做的事情或是除草、澆水,認識更多的植物。


亞曼老師曾問:「你們認為生活是什麼?工作是什麼?」而我回答:「工作是為了讓生活品質更好,而努力去付出勞力。生活則是維持生命所需,也是每日規律必須做的事。再者,如果能將工作和生活分的清楚的話,就能細細去品味生活樂趣和工作上的成就感,才能達到我們觀光系所追求的休閒娛樂的價值。」所以來到野蔓園,我學會了放慢腳步細細品味沒有壓力的農場生活。

朋友相伴,並不孤單

我很幸運,來到野蔓園認識了一群各有才華專長的七位夥伴,也因為認識他們讓我在農場的生活更有動力和意志力,也從他們身上學到很多,不管做事情的態度或是在執行任務時的專注,都讓我相當佩服。


就算現在結束野蔓園的體驗,還是很懷念那兩週與他們共同生活的點滴,當要煮飯時,壯丁們就會貼心地幫女生生火劈柴,或是每晚蟑螂和蚊蟲肆虐時,壯丁們壓抑著自己也害怕的心理,幫女生們將這些可怕的昆蟲消滅。而女孩們則是每天一起準備三餐,互相幫助彼此,學習不同的植物特性及名稱。

能與他們在這裡相遇,一起共患難、解決生活大小事,分享每天在野蔓園的心得,真的很難得。若沒有他們,我很難想像自己是否有辦法獨自在野蔓園生活兩個禮拜。能認識他們是我來到野蔓園所獲得最珍貴的寶藏,因為我們是一起在這諸多不方便的地方,一起挺過的戰友,即便我提早兩個禮拜離開了,但相信我們都情誼是能持續綿延下去的。

從做中學,用心體會 

來到這裡如同前面提到的,是一個諸多不方便的地方,像是劈材、升火煮飯,自己採集下一頓的食材等是我們在一般生活中難以想像的,但來到這裡就必須去學習;就拿劈材來說,一開始覺得對於女生來說是一件很困難的工作,但在亞曼老師的教導下,我能輕鬆掌握杆桿原理,將木柴劈成兩
半。

還有在野蔓園也學到很多友善環境和方便照顧植物的知識,像是利用石頭圍出鑰匙孔菜畦來種植,除了方便照顧澆水外,也能發現在視覺上頗美觀的。還有利用人工除草,不使用除草劑,其實在下雨過後雜草還是很容易生長出來,所以欣儒教我們利用麻布袋和稻穀殼來鋪灑在除完草的土地上就能抑制雜草叢生。

從做中學習,用心去體會在野蔓園所學習到的事物,我認為雖然在野蔓園學到的事物現在用不到,但在未來的某一天需要時我能熟能生巧的將這些知識、經驗,活用於生活之中。

不一樣的生活體驗

來野蔓園之前,對於農業的認識就是看天吃飯,下田種植高經濟作物,這或許是因為我家務農對我的影響,但來到這裡後,發現原來農業也可以這麼天然隨興。最重要的是,這裡可以讓我隨意創作,不管是種植植物、處理食材或是煮香草茶,不會像我在餐廳班一樣,有一定的制度和規定,只要不違反規定,基本上都可以做。


在野蔓園,我做了很多第一次體驗,像是料理三餐給十幾個人吃、做手工窯烤麵包、在路邊販售麵包、製作汽水,在半露天的浴室洗澡等等,都是一個很難忘的回憶和經驗。

在最後,也要謝謝我一起在野蔓園生活的夥伴們,因為有你們的一路相伴,我在換工的日子裡,有很多的收穫和感動。

佳蓉