9/21/2016

新書出爐!《食癒:樸門綠生活‧動手做好食》

作者:亞曼
出版社:晨星  
ISBN:9789864431434
規格:平裝 / 224頁 / 初版
出版日期:2016年9月12日

新書分享會場次
10/8(六) 15:00~16:30pm誠品台中大遠百店Cooking Studio
10/22(六) 14:00~16:00pm金石堂環球店(中和環球購物中心3樓)
11/19(六) 15:00~16:30pm誠品生活新板店Handmade Studio

內容簡介

  當我們喝著豆漿,吃著豆腐時,可曾想過這是利用何種食材製成,而它又是生長在什麼樣的環境呢?原來利用薑科植物的南薑、薑黃、竹薑、茴香等香料,就能做出充滿南洋風味,色香味俱全的咖哩喔!
  
  這是一本生活化與知識化的實體工具書。樸門的精神在於實踐,本書中,將以傳統手作文化為基座,透過每個人都會面對的生活之需,建構人人可從消費者成為生產者的可能性,以及人可與自然共生的永續生活。

  近年來食安問題頻傳,讓人開始想要「返樸」,回歸手工、天然的古早味食品。本書中,亞曼將告訴我們從產地到餐桌,如何選擇當季食材,運用純手工方式,製作出無添加物的食品,讓您吃的健康又安心。

本書特色

  • 分享實作技巧
  從古早味醬油、豆腐、麥芽糖、甜酒釀、米酒、米醋到起司,Step by  Step完整傳授製作技巧。
  • 打造可食地景
  教您如何在生活周遭中,打造一個可食地景,落實樸門自種自食的在地飲食概念。
  • 實現「呷自己」計畫
  文化是生活味道的傳承,因此從生活與手作實踐中,重拾許多被遺忘的味道和文化。樸門的精神在於實踐,讓我們重尋傳統手作智慧,進一步實現「呷自己」的計畫。

作者簡介

亞曼Yamana(唐嚴漢)

  曾經營過有線電視、衛星電視、頻道媒體、建築、營造業等。近40歲時,因肥胖、高血壓、瀕臨中風危機,方才體悟生命的可貴而棄商從農,學習中醫、自然療法與有機農法。直到2003年接觸「Permaculture 」(簡稱樸門)開始,醒悟到人要健康的前提,必須是先有健康的環境,因此在距離都市最近的淨土—陽明山「半嶺」聚落,建立了與自然互利共生的野蔓園樸門教育農場(Yamana Garden),並成立「綠屋工作坊」實現自耕自食的目標,重尋傳統生活文化手作智慧。

  近年受邀擔任台北市田園城市基地考核顧問,於各社區大學、學校團體、社區組織、知名企業等教授「樸門永續生活設計」相關課程與場域設計實做工作坊,是國內少數具備豐富的大型農場實務與都市樸門推廣經驗者。更致力於推動「半嶺水梯田農地保育」、「吃自己種的米」、「呷自己」社群經濟等專案計畫,希望與同好一起用自己的雙手生產作物、手做自然的食物,分享傳統生活知識與經驗,過友善環境的生活。著有《生病可以自癒:樸門綠生活的健康自然養生之道》、《亞曼的樸門講堂》等書。

目錄
前言
導讀
樸門的分區與種植設計

動手作好食
◆稻米
米啤酒
甜酒釀
米酒
米醋
米麴
●隱藏版-稻草的妙用
●隱藏版-草繩製作
◆小麥
麥芽糖
麵包
窯烤Pizza
Column:樸門永續元素:能源
◆茶
冷泡茶
◆桑葚
桑葚果醬
●隱藏版-脆梅
◆香椿
香椿醬
●隱藏版-養生整腸茶
◆大豆
蔭油
●隱藏版:認識埔姜
豆豉
豆腐
●隱藏版:天然凝固劑
豆腐乳
味噌
Column:樸門永續元素:社群
◆柚子
柚子醬
酸柑茶
●隱藏版:柚皮蚊香與清潔劑
◆咖啡
咖啡豆
Column:樸門咖啡達人小故事
◆羊乳
羊乳起司
◆冬季蔬菜
四川泡菜
◆薑
咖哩粉

結語
從「食」開始實踐簡樸與永續的文化

9/06/2016

從做中學,用心體會生活/佳蓉的換工心得

放慢腳步,體驗生活

起初,來到野蔓園是為做研究而來,且也想給自己在大學最後一個暑假有個不一樣的回憶。但來到野蔓園後,我學會了如何放慢自己的腳步,把平時課業、生活和工作上的壓力,暫時放一邊,每天在蟬聲的呼叫下醒來,準備大夥的早餐,做自己想做的事情或是除草、澆水,認識更多的植物。


亞曼老師曾問:「你們認為生活是什麼?工作是什麼?」而我回答:「工作是為了讓生活品質更好,而努力去付出勞力。生活則是維持生命所需,也是每日規律必須做的事。再者,如果能將工作和生活分的清楚的話,就能細細去品味生活樂趣和工作上的成就感,才能達到我們觀光系所追求的休閒娛樂的價值。」所以來到野蔓園,我學會了放慢腳步細細品味沒有壓力的農場生活。

朋友相伴,並不孤單

我很幸運,來到野蔓園認識了一群各有才華專長的七位夥伴,也因為認識他們讓我在農場的生活更有動力和意志力,也從他們身上學到很多,不管做事情的態度或是在執行任務時的專注,都讓我相當佩服。


就算現在結束野蔓園的體驗,還是很懷念那兩週與他們共同生活的點滴,當要煮飯時,壯丁們就會貼心地幫女生生火劈柴,或是每晚蟑螂和蚊蟲肆虐時,壯丁們壓抑著自己也害怕的心理,幫女生們將這些可怕的昆蟲消滅。而女孩們則是每天一起準備三餐,互相幫助彼此,學習不同的植物特性及名稱。

能與他們在這裡相遇,一起共患難、解決生活大小事,分享每天在野蔓園的心得,真的很難得。若沒有他們,我很難想像自己是否有辦法獨自在野蔓園生活兩個禮拜。能認識他們是我來到野蔓園所獲得最珍貴的寶藏,因為我們是一起在這諸多不方便的地方,一起挺過的戰友,即便我提早兩個禮拜離開了,但相信我們都情誼是能持續綿延下去的。

從做中學,用心體會 

來到這裡如同前面提到的,是一個諸多不方便的地方,像是劈材、升火煮飯,自己採集下一頓的食材等是我們在一般生活中難以想像的,但來到這裡就必須去學習;就拿劈材來說,一開始覺得對於女生來說是一件很困難的工作,但在亞曼老師的教導下,我能輕鬆掌握杆桿原理,將木柴劈成兩
半。

還有在野蔓園也學到很多友善環境和方便照顧植物的知識,像是利用石頭圍出鑰匙孔菜畦來種植,除了方便照顧澆水外,也能發現在視覺上頗美觀的。還有利用人工除草,不使用除草劑,其實在下雨過後雜草還是很容易生長出來,所以欣儒教我們利用麻布袋和稻穀殼來鋪灑在除完草的土地上就能抑制雜草叢生。

從做中學習,用心去體會在野蔓園所學習到的事物,我認為雖然在野蔓園學到的事物現在用不到,但在未來的某一天需要時我能熟能生巧的將這些知識、經驗,活用於生活之中。

不一樣的生活體驗

來野蔓園之前,對於農業的認識就是看天吃飯,下田種植高經濟作物,這或許是因為我家務農對我的影響,但來到這裡後,發現原來農業也可以這麼天然隨興。最重要的是,這裡可以讓我隨意創作,不管是種植植物、處理食材或是煮香草茶,不會像我在餐廳班一樣,有一定的制度和規定,只要不違反規定,基本上都可以做。


在野蔓園,我做了很多第一次體驗,像是料理三餐給十幾個人吃、做手工窯烤麵包、在路邊販售麵包、製作汽水,在半露天的浴室洗澡等等,都是一個很難忘的回憶和經驗。

在最後,也要謝謝我一起在野蔓園生活的夥伴們,因為有你們的一路相伴,我在換工的日子裡,有很多的收穫和感動。

佳蓉




7/21/2016

2016野蔓園水梯田稻米收割體驗活動


陽明山半嶺梯田是台北盆地少數還在耕種的水梯田。野蔓園在此藉由栽培不同品種的稻米,維持物種多樣性、提升糧食自給。例如紫糯米能益氣補身,製作紫米粥更是芳香可口;圓糯米可用以製作米食加工品,逢年過節的湯圓、蘿蔔糕不必外求;而糙米則是每日的主食,不同於一般糙米較硬的口感,我們堅持以人工日曬稻穀,米吸收了陽光的能量,自然芳香好吃。

水田不僅可以生產糧食,提供人類必要且豐富的養分,更可蓄積「水」這項能源,用以調節微氣候、涵養水源。稻米並非水生植物,但其好水的特性使得許多生物也能在田地裡共同生息。小水草、蝌蚪、蜘蛛與燕子,形成自然而然的循環與生態鏈,不一味追求產量換得的是更多生物安心棲息,並理解到原來人類是自然的一份子,而非主宰者。因此我們不使用農藥與化肥,讓稻米靈魂的寬厚與慈愛,在這一方水梯田裡盡情展露。

日本的蘋果爺爺木村先生曾說:「人類無法長出一顆蘋果或結出一穗稻米」。從育苗、插秧到收割,這120天中,稻米將日光、土壤、水分等轉化為養分,蓄積在胚乳裡,等待下一次的發芽茁壯。我們何其有幸,能領受大自然如此無私的給予。來一起收割吧,細聽內心最深的呼喚,循階踏上回家的軌跡。歡迎親子家庭、未來農夫、有志過自給生活者作伙來,學習稻稈謙卑地彎腰,學習山巒泰然地站立,再一次把自己種回土地。我們在熟透的金色稻浪中等你!

時間:8月6日(六)、13日(六)、16日(二)
地點:野蔓園(北投區紗帽路40-20號)
交通:http://goo.gl/GdrJ9z

活動流程:(將視情況彈性調整)
9:00  野蔓園集合
9:00-9:15 吃自己種的米計畫簡介
9:15-9:30 割稻與腳踏式打穀機教學、認識工具
9:30-10:30 水梯田收割
10:30-11:00 休息盥洗
11:00-12:30 共煮午餐
12:30-13:30 享用蔬食風味餐
13:30-15:00 水圳巡禮+摸蛤蠣
15:00  賦歸

注意事項:
1. 請穿長袖或著袖套,夏日蚊蟲活潑,穿長褲為佳。
2. 請自備飲水、碗筷、防曬用品、毛巾、換洗衣物、鐮刀(非必要)。
3. 如遇颱風將會調整活動日期,屆時將以email通知,請務必留意信件。

報名方式:請填寫線上報名表,並將款項匯至以下帳戶才算報名成功
匯款帳戶:匯款帳號:郵局700-00013610493740
聯絡方式:yamanagarden@gmail.com 或電洽0931-458434

5/18/2016

2016野蔓園手做醬油課熱烈招生中~

「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事裡,「醬」可說是手續最複雜、滋味也最豐富的一項。再簡單不過的清燙蔬菜,只要淋上甘醇的醬油,一樣令人唇齒留香、精神振奮!還有孩提時代常吃的醬油與花生油拌飯,小小的胃可以塞下好幾碗飯,為的是想多留住那撫慰人心的味道。更別提香氣四溢的紅燒料理了,那是最家常的餐桌風景。

臺灣有一百多家的醬油作坊,每一家所釀造出來的醬味各有不同的香氣與層次,在地的水質、地理、氣候以及每個製醬者本身都影響著微生物的生長與發酵。因此,醬油可說是與地方風土最為貼近的調味品。

來一起做醬油吧!端午節至中秋節期間正是適合製作醬油的好時機。野蔓園帶您依循古法,運用自然接菌與陶缸釀造黑豆蔭油,了解蛋白質轉化為味蕾饗宴的奧秘,分享製作心法不藏私。

時間:2016年6月12日(日) 上午9:30-16:30
地點:野蔓園(台北市北投區紗帽路40-20號)
交通:請參考http://goo.gl/Ayloie
費用:1200元/人
午餐:蔬食風味餐(含醬燒料理)150元
報名:線上填寫報名資料,並將款項匯至以下帳戶才算報名成功
帳戶:台北光復郵局 00013610493740唐嚴漢
聯絡:yamanagarden@gmail.com、欣儒0931-458434
線上報名:https://goo.gl/fPnRVs

4/13/2016

野蔓園招募小木屋修復志工!

小木屋是野蔓園的換工們休憩起居、夜間烤火閒話的地方,也是不少昆蟲、野生貓咪的遮蔽與遊戲空間,可惜在一次強烈颱風的侵襲中被吹倒的樹木所壓垮。現在我們想邀請野蔓園的舊雨新知一起來重建這座陪伴樸門種籽們度過數年光陰的小木屋,學習自然建築與木工技法,依據當地的氣候與地理條件、使用友善環境的材料、運用智慧與巧思去設計一棟住起來全身細胞都能暢快呼吸的房子。

一個人蓋房子,可以獨自品嘗克服挑戰的成就感;許多人一起蓋房子,可以邊蓋邊聊、互相琢磨工法與分享經驗,讓學習效果更好、快樂加倍!我們將與您從現地勘察、設計討論、材料處理與工法技巧等完整過程,運用樸門永續設計這全方位的知識,實際動手搭建中大型木構建物,想親手打造自己的房子過永續生活的朋友更是不能錯過這次的機會。

帶領者:亞曼(野蔓園農場主人)

實作:工具使用與操作、木料整理與防護處理、基地放樣與立柱、屋樑及屋頂搭建、麻布袋自然建材牆面等內容

地點:野蔓園(北投區紗帽路40-20號)交通資訊請參考http://goo.gl/Ayloie

時間:4月21、22、23、26、27、28日 9:30-16:30

對象:可以參與三天以上、可自備木工工具者優先錄取

午餐:提供農場自產蔬食風味餐與好吃的日曬米飯。

報名方式:請填寫線上報名表,我們會寄錄取通知。


4/07/2016

補堆肥廁所Simon1號記

來過野蔓園的朋友應該都對於堆肥廁所印象深刻:方便完之後,灑上木屑或稻穀殼,運用碳氮比的原理真的不會有臭味。不過隨著來園的訪客越來越多,Simon2號的庫存使用量也滿了。還好Simon1號已經封存了半年,趁著一次台大學生社團來農務體驗,把堆肥挖出來後重新啟用。今天下午天氣晴朗涼爽,亞曼老師帶著換工們運用自然建築技法-稻稈裹泥的方式將1號底部的孔補起來。


先找了木頭與竹子各一根,撐在孔裡當作牆面的結構。切記長度一定要比孔稍為高一點,並將一端斜切才能將孔卡緊。同時將黏土浸泡在水裡調成泥漿(最好是可以加入馬糞並發酵數天)。將稻稈浸入水中使纖維軟化之後再泡浸入泥漿裡。然後將成束的裹泥稻稈以8字型的方式圍繞在兩根結構之上。



如此一束一束往上疊,疊的過程中要用手往下壓實,確保泥稈之間沒有空隙。而泥桿與兩側的牆面之間如有空隙也可隨時以黏土填滿。亞曼老師說這次我們調的泥漿有點太稀了,所以稻稈裹不太住泥漿,可以再覆上濃稠一點的泥漿補強。接下來就等它乾燥囉,希望下次要打開(敲破)它時不會太費力(據說會變得很堅硬)。






3/28/2016

春天是插秧的季節

從農曆年前開始,就開始忙者今年的春耕流程。從打田開始就要進行好幾道工法, 粗打之後再放水進行細打,一切過程都要看天氣才能進行,今年的氣候一會下雨一會放晴的,讓打田的進度進展得相當緩慢,原本幾個工作天就能完成的事情,前後花了將近一個月的時間才完成,農夫-真的是看天吃飯的行業。
秧苗也是,因為氣候的緣故,長得特別的慢,原本應該長到15公分大的秧苗,今年個頭特別嬌小大約只有7~10公分左有高度。今天,又是個陰雨濛濛的寒冷天,大家頂著低溫在細雨中聽亞曼講解如何手插秧。
 
下田了,土好軟,水好冰涼,今天天氣好冷,一手拿秧苗,一手扶者邊坡緩步前進,小心不要跌倒了,跌到泥地裡可不好玩啊。
 
 
 
抓好距離,站好各自的位子,準備插秧去。
手把青秧插滿田,低頭便見水中天,六根清淨方為道,退步原來是向前。
 
這首詩,據說是布袋和尚在接受農夫的供養時給的開示,詩意是在形容農夫插秧時,把一把把的青秧插滿田,低頭可見水面上漂者藍天,也看到自己。一般人的通病是:只看到別人的短處,看不到自己的過失。水中天如鏡,人要自覺自悟,使本性清澈顯見,使自己的眼、耳、鼻、舌、身、意六根,不被外面的色、聲、香、味、觸、法六塵汙染,時時保持自性的清淨,這就是道。插秧時,一面插秧一面往後退,返回田邊,一畦的秧苗才能插好。人生又何嘗不是如此,似退而實進。有時候,退讓不是完全的消極,而是積極地轉進。與人相處,斤斤計較爭執,互相排擠詆毀,又能成就甚麼?不如退一步,尋求更大的成功。
不曉得插秧的當下,大夥兒的腦袋中在想些甚麼呢?
 

 
 
 
 
這一頭媽媽帶著三個小孩也努力地準備插秧了,尤其是這小小孩, 初次踩到田中感覺是不是很新奇啊。真是幸福的一家人,能夠如此親近大地。
 
過了大約一個鐘頭的時間,大家終於把自己的田插好了,種田真的不簡單啊。集結眾人之力,每人花了一個鐘頭,才插好一小塊水田。期待小小秧苗能平安長大,不要被福壽螺吃掉,在收割前,不要有颱風或稻熱病,這樣我們就能在7月之後,看到一片金黃色的麥穗,享受收割的豐收喜悅。
 

3/05/2016

2016西蓮淨苑課程

年初西蓮淨苑的慧直法師希望將西蓮淨苑生態園區建設的更加永續,與野蔓園一同策畫開設一系列的樸門課程,歡迎有興趣的朋友相揪來參與,課程費用是有史以來最低的,師父真的是佛心來的。之後還會有自然塗料課程,請大家耐心等待,因為師父現在開始要準備塗料課的材料,要半年才能使用,到時再約大家一起來愛護地球,友善環境,永續生活。



  • 課程&日期
1.草木灰肥皂&草木灰豆腐:3/15(二)
2.中水處理系統.水資源:雨水回收系統 3/22(二)、3/29(二)
3.麵包窯製作 4/12(二)
4.醬油製作 6/14(二)
  • 時間:早上9:30~下午4:00
  • 上課地點:西蓮淨苑生態園區
  • 招收人數: 30人
  • 費用:2500元
  • 報名方式:電話報名-西蓮淨苑釋慧直法師(電話0917-028167)

換工心得 – 阿智




    在電視上偶然看到介紹野蔓園的緣故,也不知道是它在我心裡撒下了什麼種籽,讓我興起當換工的念頭,於是結束四個月軍旅生涯的我,就到了這個世外桃源進行兩個禮拜的換工旅程。
做飯-

    因為有過一些烹飪的經驗,做飯對我來說並不難,但在野蔓園裡,做飯需要經過撿柴、劈柴、採集蔬菜、生火等流程,這是之前的我從沒體驗過的,這些過程是我們享用每一餐前的必經流程,也是因為藉由這種方式能夠讓我們體會到食物的取之不易,進而讓我們珍惜每一口食物,也讓我們對大自然充滿感激。


 

整地-

    因為春天要開始在山上種稻米,大夥們如火如荼的進行這項工作,把被雜草、竹子、蘆葦覆蓋的田地整出來,還要經過翻土等工作,才能夠實施下一階段的播種,過程漫長艱辛,真想不到日常生活中唾手可得的白米,要經過如此這般的過程才能夠得來,讓我更能體會農夫的辛苦,也讓我更珍惜放入口中的每一口飯。

    還記得換工的前一天匯謙打電話給我要做好心理準備,明天會有個震撼教育,第一天到協會時,當時正在進行遷窯的工程,陸陸續續搬了好幾塊的地磚、窯體到車上,再運送到山上去,中午吃飽飯後就上山砍竹開路,就在灰頭土臉中度過了一天,回到家中,洗完澡,常常難入眠的我,躺到床上不過三秒就睡著了。











  接下來幾天也漸漸習慣了這種生活步調,也很享受跟大家再一起工作的感覺,一起砍竹、一起種菜、一起做飯、一起除草,工作後跟大家一起圍在一起吃飯,有一種特別溫暖的感覺,頓時間覺得所又疲累都拋諸腦後了。我很享受在野蔓園換工的時光,很開心在這裡結交到擁有各種專長的朋友。
 

 








 

 

 

 




 

 

 

 
香料番茄馬鈴薯

食材:番茄、馬鈴薯、洋蔥、川七、迷迭香、羅勒、沙拉油

調味料:黑胡椒、鹽巴

 

土肉桂燒南瓜

食材:土肉桂葉、南瓜、沙拉油、黑木耳

調味料:砂糖、鹽巴

 

油醋地瓜葉沙拉

食材:地瓜葉、紅蘿蔔、芥菜

調味料:橄欖油、香料醋、鹽巴

 

蒜香馬鈴薯

食材:馬鈴薯、蒜頭、迷迭香、洋蔥、黑木耳、沙拉油

調味料:黑胡椒、鹽巴

 

南瓜冬粉

食材:南瓜、冬粉、杏鮑菇、洋蔥、芥菜、海帶芽、香菜、沙拉油

調味料:白胡椒、鹽巴

 

塔香馬鈴薯

食材:馬鈴薯、杏鮑菇、九層塔、薑、米酒、沙拉油、紅蔥頭

調味料:醬油、砂糖

 

番茄蔬菜麵

食材:關廟麵、番茄、洋蔥、川七、袖珍菇、雪裡紅、南瓜、雞蛋

調味料:鹽巴、白胡椒、番茄醬、砂糖

 

辣味蔬菜炒飯

食材:白飯、辣椒、雞蛋、芥菜、洋蔥、紅蘿蔔、九層塔

調味料:醬油、白胡椒、鹽巴、砂糖

 

時蔬味噌湯

食材:白蘿蔔、芥菜、腐竹、紅蘿蔔、豆腐、海帶芽、金針菇

調味料:味噌、糖、米酒

 

蒔蘿煎蛋

食材:雞蛋、蒔蘿

調味料:鹽巴、米酒

 
蒔蘿馬鈴薯

食材:蒔蘿、馬鈴薯、辣椒、沙拉油、萵苣

調味料:鹽巴、黑胡椒

2/21/2016

2016野蔓園插秧體驗~活動開跑了


想過不一樣的生活,從吃飯做起,今年起,開始吃自己種的米吧!
你有多久沒有接觸大自然了呢?在這春暖花開,萬物生發的季節,來一趟親子旅遊、進行一場田園療癒,體驗生活中的小確幸,快跟著者我們的腳步,捲起你的褲管,踩進冰涼的泥土中,抬頭仰望青山白雲,低頭看見自己歡欣的臉龐,種下一顆充滿希望的秧苗,期待7月的金黃稻穗,感受收穫的喜悅。


報名http://goo.gl/forms/owfiOMtX5a


這一二天趁著天氣好,把孵育中的秧苗拿出來曬太陽,來訪的朋友以為我們在孵芽菜(:D)

歡迎大家一起來插秧 ~ 一起  一起吧

活動洽詢電話與電子信箱:0927-860-365美格/yamanagarden@gmail.com