2016野蔓園手做醬油課熱烈招生中～

「柴米油鹽醬醋茶」開門七件事裡，「醬」可說是手續最複雜、滋味也最豐富的一項。再簡單不過的清燙蔬菜，只要淋上甘醇的醬油，一樣令人唇齒留香、精神振奮！還有孩提時代常吃的醬油與花生油拌飯，小小的胃可以塞下好幾碗飯，為的是想多留住那撫慰人心的味道。更別提香氣四溢的紅燒料理了，那是最家常的餐桌風景。

臺灣有一百多家的醬油作坊，每一家所釀造出來的醬味各有不同的香氣與層次，在地的水質、地理、氣候以及每個製醬者本身都影響著微生物的生長與發酵。因此，醬油可說是與地方風土最為貼近的調味品。

來一起做醬油吧！端午節至中秋節期間正是適合製作醬油的好時機。野蔓園帶您依循古法，運用自然接菌與陶缸釀造黑豆蔭油，了解蛋白質轉化為味蕾饗宴的奧秘，分享製作心法不藏私。

時間：2016年6月12日(日) 上午9:30-16:30
地點：野蔓園(台北市北投區紗帽路40-20號)
交通：請參考http://goo.gl/Ayloie
費用：1200元/人
午餐：蔬食風味餐（含醬燒料理）150元
報名：線上填寫報名資料，並將款項匯至以下帳戶才算報名成功
帳戶：台北光復郵局 00013610493740唐嚴漢
聯絡：yamanagarden@gmail.com、欣儒0931-458434
線上報名：https://goo.gl/fPnRVs

野蔓園招募小木屋修復志工！

小木屋是野蔓園的換工們休憩起居、夜間烤火閒話的地方，也是不少昆蟲、野生貓咪的遮蔽與遊戲空間，可惜在一次強烈颱風的侵襲中被吹倒的樹木所壓垮。現在我們想邀請野蔓園的舊雨新知一起來重建這座陪伴樸門種籽們度過數年光陰的小木屋，學習自然建築與木工技法，依據當地的氣候與地理條件、使用友善環境的材料、運用智慧與巧思去設計一棟住起來全身細胞都能暢快呼吸的房子。

一個人蓋房子，可以獨自品嘗克服挑戰的成就感；許多人一起蓋房子，可以邊蓋邊聊、互相琢磨工法與分享經驗，讓學習效果更好、快樂加倍！我們將與您從現地勘察、設計討論、材料處理與工法技巧等完整過程，運用樸門永續設計這全方位的知識，實際動手搭建中大型木構建物，想親手打造自己的房子過永續生活的朋友更是不能錯過這次的機會。

帶領者：亞曼（野蔓園農場主人）

實作：工具使用與操作、木料整理與防護處理、基地放樣與立柱、屋樑及屋頂搭建、麻布袋自然建材牆面等內容

地點：野蔓園（北投區紗帽路40-20號）交通資訊請參考http://goo.gl/Ayloie

時間：4月21、22、23、26、27、28日 9:30-16:30

對象：可以參與三天以上、可自備木工工具者優先錄取

午餐：提供農場自產蔬食風味餐與好吃的日曬米飯。

報名方式：請填寫線上報名表，我們會寄錄取通知。

補堆肥廁所Simon1號記

來過野蔓園的朋友應該都對於堆肥廁所印象深刻：方便完之後，灑上木屑或稻穀殼，運用碳氮比的原理真的不會有臭味。不過隨著來園的訪客越來越多，Simon2號的庫存使用量也滿了。還好Simon1號已經封存了半年，趁著一次台大學生社團來農務體驗，把堆肥挖出來後重新啟用。今天下午天氣晴朗涼爽，亞曼老師帶著換工們運用自然建築技法－稻稈裹泥的方式將1號底部的孔補起來。

先找了木頭與竹子各一根，撐在孔裡當作牆面的結構。切記長度一定要比孔稍為高一點，並將一端斜切才能將孔卡緊。同時將黏土浸泡在水裡調成泥漿（最好是可以加入馬糞並發酵數天）。將稻稈浸入水中使纖維軟化之後再泡浸入泥漿裡。然後將成束的裹泥稻稈以8字型的方式圍繞在兩根結構之上。

如此一束一束往上疊，疊的過程中要用手往下壓實，確保泥稈之間沒有空隙。而泥桿與兩側的牆面之間如有空隙也可隨時以黏土填滿。亞曼老師說這次我們調的泥漿有點太稀了，所以稻稈裹不太住泥漿，可以再覆上濃稠一點的泥漿補強。接下來就等它乾燥囉，希望下次要打開（敲破）它時不會太費力（據說會變得很堅硬）。

春天是插秧的季節

從農曆年前開始，就開始忙者今年的春耕流程。從打田開始就要進行好幾道工法， 粗打之後再放水進行細打，一切過程都要看天氣才能進行，今年的氣候一會下雨一會放晴的，讓打田的進度進展得相當緩慢，原本幾個工作天就能完成的事情，前後花了將近一個月的時間才完成，農夫-真的是看天吃飯的行業。
秧苗也是，因為氣候的緣故，長得特別的慢，原本應該長到15公分大的秧苗，今年個頭特別嬌小大約只有7~10公分左有高度。今天，又是個陰雨濛濛的寒冷天，大家頂著低溫在細雨中聽亞曼講解如何手插秧。

 

下田了，土好軟，水好冰涼，今天天氣好冷，一手拿秧苗，一手扶者邊坡緩步前進，小心不要跌倒了，跌到泥地裡可不好玩啊。

 

 

 

抓好距離，站好各自的位子，準備插秧去。

手把青秧插滿田，低頭便見水中天，六根清淨方為道，退步原來是向前。

 

這首詩，據說是布袋和尚在接受農夫的供養時給的開示，詩意是在形容農夫插秧時，把一把把的青秧插滿田，低頭可見水面上漂者藍天，也看到自己。一般人的通病是:只看到別人的短處，看不到自己的過失。水中天如鏡，人要自覺自悟，使本性清澈顯見，使自己的眼、耳、鼻、舌、身、意六根，不被外面的色、聲、香、味、觸、法六塵汙染，時時保持自性的清淨，這就是道。插秧時，一面插秧一面往後退，返回田邊，一畦的秧苗才能插好。人生又何嘗不是如此，似退而實進。有時候，退讓不是完全的消極，而是積極地轉進。與人相處，斤斤計較爭執，互相排擠詆毀，又能成就甚麼?不如退一步，尋求更大的成功。

不曉得插秧的當下，大夥兒的腦袋中在想些甚麼呢?

 

 

 

 

 

這一頭媽媽帶著三個小孩也努力地準備插秧了，尤其是這小小孩， 初次踩到田中感覺是不是很新奇啊。真是幸福的一家人，能夠如此親近大地。

 

過了大約一個鐘頭的時間，大家終於把自己的田插好了，種田真的不簡單啊。集結眾人之力，每人花了一個鐘頭，才插好一小塊水田。期待小小秧苗能平安長大，不要被福壽螺吃掉，在收割前，不要有颱風或稻熱病，這樣我們就能在7月之後，看到一片金黃色的麥穗，享受收割的豐收喜悅。

 

2016西蓮淨苑課程

年初西蓮淨苑的慧直法師希望將西蓮淨苑生態園區建設的更加永續，與野蔓園一同策畫開設一系列的樸門課程，歡迎有興趣的朋友相揪來參與，課程費用是有史以來最低的，師父真的是佛心來的。之後還會有自然塗料課程，請大家耐心等待，因為師父現在開始要準備塗料課的材料，要半年才能使用，到時再約大家一起來愛護地球，友善環境，永續生活。

• 課程&日期

1.草木灰肥皂&草木灰豆腐:3/15(二)

2.中水處理系統.水資源:雨水回收系統 3/22(二)、3/29(二)

3.麵包窯製作 4/12(二)

4.醬油製作 6/14(二)

• 時間:早上9:30~下午4:00
• 上課地點:西蓮淨苑生態園區
• 招收人數: 30人
• 費用:2500元
• 報名方式:電話報名-西蓮淨苑釋慧直法師(電話0917-028167)

換工心得 – 阿智

    在電視上偶然看到介紹野蔓園的緣故，也不知道是它在我心裡撒下了什麼種籽，讓我興起當換工的念頭，於是結束四個月軍旅生涯的我，就到了這個世外桃源進行兩個禮拜的換工旅程。

做飯-

    因為有過一些烹飪的經驗，做飯對我來說並不難，但在野蔓園裡，做飯需要經過撿柴、劈柴、採集蔬菜、生火等流程，這是之前的我從沒體驗過的，這些過程是我們享用每一餐前的必經流程，也是因為藉由這種方式能夠讓我們體會到食物的取之不易，進而讓我們珍惜每一口食物，也讓我們對大自然充滿感激。

 

整地-

    因為春天要開始在山上種稻米，大夥們如火如荼的進行這項工作，把被雜草、竹子、蘆葦覆蓋的田地整出來，還要經過翻土等工作，才能夠實施下一階段的播種，過程漫長艱辛，真想不到日常生活中唾手可得的白米，要經過如此這般的過程才能夠得來，讓我更能體會農夫的辛苦，也讓我更珍惜放入口中的每一口飯。

    還記得換工的前一天匯謙打電話給我要做好心理準備，明天會有個震撼教育，第一天到協會時，當時正在進行遷窯的工程，陸陸續續搬了好幾塊的地磚、窯體到車上，再運送到山上去，中午吃飽飯後就上山砍竹開路，就在灰頭土臉中度過了一天，回到家中，洗完澡，常常難入眠的我，躺到床上不過三秒就睡著了。

  

  接下來幾天也漸漸習慣了這種生活步調，也很享受跟大家再一起工作的感覺，一起砍竹、一起種菜、一起做飯、一起除草，工作後跟大家一起圍在一起吃飯，有一種特別溫暖的感覺，頓時間覺得所又疲累都拋諸腦後了。我很享受在野蔓園換工的時光，很開心在這裡結交到擁有各種專長的朋友。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香料番茄馬鈴薯

食材:番茄、馬鈴薯、洋蔥、川七、迷迭香、羅勒、沙拉油

調味料:黑胡椒、鹽巴

 

土肉桂燒南瓜

食材:土肉桂葉、南瓜、沙拉油、黑木耳

調味料:砂糖、鹽巴

 

油醋地瓜葉沙拉

食材:地瓜葉、紅蘿蔔、芥菜

調味料:橄欖油、香料醋、鹽巴

 

蒜香馬鈴薯

食材:馬鈴薯、蒜頭、迷迭香、洋蔥、黑木耳、沙拉油

調味料:黑胡椒、鹽巴

 

南瓜冬粉

食材:南瓜、冬粉、杏鮑菇、洋蔥、芥菜、海帶芽、香菜、沙拉油

調味料:白胡椒、鹽巴

 

塔香馬鈴薯

食材:馬鈴薯、杏鮑菇、九層塔、薑、米酒、沙拉油、紅蔥頭

調味料:醬油、砂糖

 

番茄蔬菜麵

食材:關廟麵、番茄、洋蔥、川七、袖珍菇、雪裡紅、南瓜、雞蛋

調味料:鹽巴、白胡椒、番茄醬、砂糖

 

辣味蔬菜炒飯

食材:白飯、辣椒、雞蛋、芥菜、洋蔥、紅蘿蔔、九層塔

調味料:醬油、白胡椒、鹽巴、砂糖

 

時蔬味噌湯

食材:白蘿蔔、芥菜、腐竹、紅蘿蔔、豆腐、海帶芽、金針菇

調味料:味噌、糖、米酒

 

蒔蘿煎蛋

食材:雞蛋、蒔蘿

調味料:鹽巴、米酒

 

蒔蘿馬鈴薯

食材:蒔蘿、馬鈴薯、辣椒、沙拉油、萵苣

調味料:鹽巴、黑胡椒

2016野蔓園插秧體驗～活動開跑了

想過不一樣的生活，從吃飯做起，今年起，開始吃自己種的米吧!
你有多久沒有接觸大自然了呢?在這春暖花開，萬物生發的季節，來一趟親子旅遊、進行一場田園療癒，體驗生活中的小確幸，快跟著者我們的腳步，捲起你的褲管，踩進冰涼的泥土中，抬頭仰望青山白雲，低頭看見自己歡欣的臉龐，種下一顆充滿希望的秧苗，期待7月的金黃稻穗，感受收穫的喜悅。


報名http://goo.gl/forms/owfiOMtX5a


這一二天趁著天氣好，把孵育中的秧苗拿出來曬太陽，來訪的朋友以為我們在孵芽菜(:D)

歡迎大家一起來插秧 ~ 一起  一起吧

活動洽詢電話與電子信箱:0927-860-365美格/yamanagarden@gmail.com

【一起做味噌】分享同樂會

「味噌」在東方的飲食文化中佔有很重要的地位，在日本早期更是每日必喝的湯品之一。從簡單的原料黃豆、米或麥，經過365天的緩慢發酵，將黃豆中的蛋白質分解成更易讓人體吸收的氨基酸，將營養提升到更高的境界。成就出色澤各異，擁有多層次口感的一碗湯或一道料理。

在此歲末年終之際，野蔓園邀請您一起來歡度這愉快的周末，一同學習味噌的製作，享受同學的私房料理，共創美好的回憶。


時間：1/24(日)上午10:30~16:00；中午一起同樂共進午餐，下午一起做味噌。

地點：野蔓園

邀約對象：野蔓園的換工、學員、社大同學等

費用：分享價600元(原價1200元；限20人)。

我們會準備飯跟湯品，歡迎同學帶一道20人份私房菜或點心作伙來同樂。

報名方式：線上報名

繳費方式：匯款帳戶－唐嚴漢  台北光復郵00013610493740
( 請於填表後三天內匯款，勿使用無摺存款，會收不到匯款人資料)

活動聯絡人：美格0927860365

Note：響應環保請自備碗筷及環保杯。

冬之味：米味噌製作

味噌（ㄘㄥ）是日常飲食常見的調味料，最常用來煮成湯品，不管是自助餐店、日式料理店、或是家裡的餐桌上，經常可以喝得到滋味甘醇的味噌湯。不過，相較於日常使用的頻繁度，人們對它的製造過程卻是陌生的，看起來土黃色的固態醬料似乎很難令人直接聯想到哪一種原料。原來味噌的主要原料是黃豆，加入米麴、麥麴等不同的種麴接菌後發酵而成，富含人體所必需的胺基酸、維生素B群等，讓黃豆的營養成分更容易為人體所吸收。立冬之後，是最適合做味噌的時節。野蔓園用自己種的米做成米麴，與黃豆一起封存進陶甕裡，期待醞釀一年之後能與各位有緣人共享。

製作米麴的第一步是蒸米。將米泡水一整晚後，放在大灶上蒸煮1小時。大約蒸7分熟後，就可以拿出來攤在竹篩上，並用紗網覆蓋住，自然放涼至室溫（約1小時）。若用電鍋煮就必須加少一點水（1：0.6），外鍋放2杯水，減少水份在電鍋裡將米悶濕，煮好後儘快拿出攤涼。

將買來的米麴菌母用研磨機打成粉後，均勻撒在米飯上（鋪2-3公分厚），蓋上乾淨的紗布，用棉被包住保溫，維持發酵溫度約32-36度。如果米麴的數量多，可以如下圖一樣用竹篩子隔開層疊起來，保持透氣。米麴使用的量越多，成功率也越高，不過通常1斤米至多用半斤的米麴菌母粉即可。

12小時後將棉被打開，看有無雜菌，若有則需立即清除。如果米麴結成塊狀，表示走菌的程度良好。3天發酵完後即可放入「紙袋」冷藏或冷凍保存。麥麴與米麴的製作方式是一樣的。

接下來是製作味噌的主體：黃豆泥。將黃豆泡水一晚後同樣用大灶煮至一捏即破的程度（大約需要4-5小時），瀝乾後用絞肉機壓成豆泥備用，如果希望口感細緻一點則可以絞兩次。煮黃豆的水不要丟掉，加入3克的鹽巴調成種水，可以用來調節味噌醬的乾濕度。

接著將黃豆泥、米麴與鹽巴混和均勻，並加入一湯匙老味噌。黃豆泥與米麴（本圖示範的為麥麴）的比例為1：1，亦可實驗1：1.5或1：0.5的口感。鹽巴的比例則不要超過米麴加豆泥總重量的1/2。

將混和好的醬泥捏成一顆球，並用種水調整濕度到丟入缸內不會碎掉的程度。

再來將泥球放入缸內，用拳頭壓實，將空氣壓出，並用保鮮膜鋪放最上層以阻隔空氣，最後壓上一顆石頭。3-6個月以後熟成即可食用，放越久越好吃喔。

野蔓園換工須知

野蔓園是一個實踐樸門永續設計（Permaculture）的教育型農場，更是一個自主生活的訓練中心。因為現今的環境，為了讓大家生活「方便」、「快速」，反而造成地球與其他生物的不方便，同時也讓人們失去了許多生存的技能、與自然共處的經驗與智慧。在這樣的定位下，來到野蔓園的生活，就不會是「他人幫你準備好的舒適生活」，而是任何你想得到的食、衣、住、行等生活事物都必須自己做與學習。

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