野蔓園獨家烘焙吐司及批薩

今天由擁有烘焙檢定丙級資格大師傅大象,親自操刀烘焙的吐司及批薩登場.在野蔓園優雅的環境下大象師傅開使制作並講解材料如下:濕酵母30公克鹽15公克高筋麵粉1000公克和600公克生水,使用機器攪拌,剛開使用1檔速度攪拌,至麵糰有軟硬適中表面光滑時,再改以2檔速度攪伴約5分鐘後即可,此時將麵糰取出,發酵醒麵糰1小時之後,再將麵糰依吐司需求量多少分成小塊,另外再需醒1小時,而批薩則需要半小時醒麵,最後將吐司小塊依依放入模型,批薩亦放上愛吃醬料,即可放入已經由氧化鐵預備好的鯰魚一號烘焙,此時最重是如何控制窯內溫度及火候,當然是亞曼經驗傳承和累積而成,大約數分鐘後香噴噴的吐司及批薩即可入口. 以芬2007 05 14