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| 剛做好的手工豆腐，直接用湯匙挖來吃! |
做出好豆腐、豆花最重要的三個要素 : 好水、好豆、凝固劑
豆腐的凝固劑有很多種類，例如:石膏粉、鹽滷、海水、草木灰等。
好水
泉水最佳
好豆
蛋白質含量越高 (40%以上)的品種，做出來最香。
凝固劑
嘗試自己DIY做豆腐，最難取得的就是好的凝固劑。
去食品材料行買煅石膏粉、去化工行買鹽滷，或是一般市面上的豆花粉等
皆難以掌握這些加工品的製程與添加物(毒澱粉、海藻膠、動物骨粉吉利丁)。
這次野蔓園的豆腐課，就是要教你如何用最天然的草木，做成豆腐的凝固劑。
課程內容
- 選豆:什麼品種的豆子最適合。
- 草木灰凝固劑製作 (選擇什麼植物、如何製作)
- 磨漿: 豆子要泡多久，水與豆子的比例
- 煮漿: 要沸騰多久才能破壞豆子裡的皂素，如何辨別假沸騰
- 做豆花 (凝固劑的比例)
- 做豆腐 (凝固劑的比例、脫水多久)
時間
2013/8/31 (六) (報名已截止!)
早上九點 ~ 下午四點
地點
野蔓園 (交通指引請按此)
費用
學費1200元，午餐餐費120元另計
(午餐為蔬食，可選擇搭伙或自行處理)
注意事項
請自備容器，可以將做好的豆腐、豆花、豆漿帶回家!
報名
報名請填此頁最下方的表格，
10人以上團體可以另約時間、地點開課
如有問題請email: yamanagarden@gmail.com
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| 用火箭爐加柴火煮豆漿 |
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| 控制鹽滷的量可做豆花 |
