2016

2013/8/19

草木灰豆腐課-最天然的豆腐凝固劑


剛做好的手工豆腐,直接用湯匙挖來吃!

做出好豆腐、豆花最重要的三個要素 : 好水、好豆、凝固劑

豆腐的凝固劑有很多種類,例如:石膏粉、鹽滷、海水、草木灰等。

好水

泉水最佳

好豆

蛋白質含量越高 (40%以上)的品種,做出來最香。

凝固劑

嘗試自己DIY做豆腐,最難取得的就是好的凝固劑。

去食品材料行買煅石膏粉、去化工行買鹽滷,或是一般市面上的豆花粉等

皆難以掌握這些加工品的製程與添加物(毒澱粉、海藻膠、動物骨粉吉利丁)。

這次野蔓園的豆腐課,就是要教你如何用最天然的草木,做成豆腐的凝固劑。


課程內容

  • 選豆:什麼品種的豆子最適合。
  • 草木灰凝固劑製作 (選擇什麼植物、如何製作)
  • 磨漿: 豆子要泡多久,水與豆子的比例
  • 煮漿: 要沸騰多久才能破壞豆子裡的皂素,如何辨別假沸騰
  • 做豆花 (凝固劑的比例)
  • 做豆腐  (凝固劑的比例、脫水多久)

時間

2013/8/31 (六)  (報名已截止!)

早上九點 ~ 下午四點

地點

野蔓園 (交通指引請按此)


費用

學費1200元,午餐餐費120元另計

(午餐為蔬食,可選擇搭伙或自行處理)


注意事項

請自備容器,可以將做好的豆腐、豆花、豆漿帶回家!


報名

報名請填此頁最下方的表格,

10人以上團體可以另約時間、地點開課

如有問題請email: yamanagarden@gmail.com


用火箭爐加柴火煮豆漿


控制鹽滷的量可做豆花


2013/8/8

田間周記-8/4池上插秧趣 ( 2013吃自己種的米-台東池上 )




感謝大家的齊心協力
我們在池上的四分地終於插下了秧苗
回想過去歷經的種種
才發現種田真的不是說要種就種的出來耶
有用怪手幫我們整理這塊休耕10幾年的臨田溫先生
細心告訴我們放水方法又幫我們拉平的邱大哥
幫我們育苗還熱心找貨車送秧的學田老闆娘
指導我們稻米知識也介紹打田的鐘老師
 

熱心用機器幫我們分攤完剩下兩分多地的邱煥森大哥


當然還有願意支持我們的每一位穀東
真的都是我們這一路上的大恩人
也讓我們知道想用三通電話搞定種田可沒有那麼簡單.







 

橫豎一致 有條有理 是一種體貼 發揮地力外更是一種熟能生巧的專業
曲折蜿蜒 寬窄不拘 是一種釋放 相信不同空間下所孕育出的各種可能


機器的精準劃一 VS 手工的自由曲線
 

手工插秧教科書開出的標準示範


出來插秧就是要"親近"土地



經過大家的雙手呵護~相信秧秧會更努力的長大(堅定貌)




就等11月大家回來收割摟