2016

2013/8/19

草木灰豆腐課-最天然的豆腐凝固劑


剛做好的手工豆腐,直接用湯匙挖來吃!

做出好豆腐、豆花最重要的三個要素 : 好水、好豆、凝固劑

豆腐的凝固劑有很多種類,例如:石膏粉、鹽滷、海水、草木灰等。

好水

泉水最佳

好豆

蛋白質含量越高 (40%以上)的品種,做出來最香。

凝固劑

嘗試自己DIY做豆腐,最難取得的就是好的凝固劑。

去食品材料行買煅石膏粉、去化工行買鹽滷,或是一般市面上的豆花粉等

皆難以掌握這些加工品的製程與添加物(毒澱粉、海藻膠、動物骨粉吉利丁)。

這次野蔓園的豆腐課,就是要教你如何用最天然的草木,做成豆腐的凝固劑。


課程內容

  • 選豆:什麼品種的豆子最適合。
  • 草木灰凝固劑製作 (選擇什麼植物、如何製作)
  • 磨漿: 豆子要泡多久,水與豆子的比例
  • 煮漿: 要沸騰多久才能破壞豆子裡的皂素,如何辨別假沸騰
  • 做豆花 (凝固劑的比例)
  • 做豆腐  (凝固劑的比例、脫水多久)

時間

2013/8/31 (六)  (報名已截止!)

早上九點 ~ 下午四點

地點

野蔓園 (交通指引請按此)


費用

學費1200元,午餐餐費120元另計

(午餐為蔬食,可選擇搭伙或自行處理)


注意事項

請自備容器,可以將做好的豆腐、豆花、豆漿帶回家!


報名

報名請填此頁最下方的表格,

10人以上團體可以另約時間、地點開課

如有問題請email: yamanagarden@gmail.com


用火箭爐加柴火煮豆漿


控制鹽滷的量可做豆花


4 則留言:

愛麗絲 提到...

請問是完全用草木灰,或是還需要加一點一般市售的凝固劑.

簡小龜 提到...

完全用草木灰製作凝固劑

愛麗絲 提到...

感謝!

愛麗絲 提到...

請問可以帶小朋友?五歲.